L’élevage de chèvres de Mathias CAREL est situé à La Roquebrussanne dans le Var. Le troupeau est conduit selon le mode de production biologique. Les animaux sont de race rustique (chèvres du Rove et alpines chamoisées). C’est ce qui permet de produire un lait riche et savoureux. Le lait est transformé dans une fromagerie de 100 m² répondant aux normes européennes. La production de fromages est saisonnière et s’étale de février, date des premières mise-bas jusqu’au tarissement des animaux en novembre. Les plateaux de fromages proposés sont de 500g ou 1kg composés de crottins de chèvres et selon le moment de faisselle, tomme, et ravigote (fromage à tartiner aromatisé à l’ail et au basilic). Tous sont délicieux et leur saveur est un condensé de nos collines. En juin, Mathias propose également des colis de viande : merguez et sauté de chèvre.
Mathias propose au printemps une journée de visite de la fromagerie et de l’exploitation.
En saison, Mathias emploie un berger pour s’occuper de la traite et du troupeau la semaine pendant qu’Agnès s’occupe de la fabrication et la préparation des fromages. Mathias assure ces tâches le WE et Charlotte, sa compagne le seconde également.
Fromagerie Jas des vallons
1650 Chem. de Fioussac, 83136 La Roquebrussanne
